Explicacion del relleno negro.

El relleno negro,no es un mole,es carne molida con puerco en trozo con un recado negro que se hace con chile ancho y otras especias que voy a poner,mucha gente lo cocina de diferentes formas pero el recado no varia....se puede hacer de pavo o puerco o codillo,de todas maneras es delicioso.

Recado de chilmole o relleno negro
Receta para 1½ tazas.

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¿Qué lleva?

• 1 kilo de chile ancho seco desvenado y despepitado
• alcohol ingerible
• 4 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• ¼ de cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1½ cucharadas de granos de achiote remojado durante tres horas en vinagre o jugo de naranja agria
• 1 cabeza de ajo pelada
• 10 hojas de orégano de castilla o una cucharada de orégano seco
• sal al gusto. ¿Cómo lo preparamos?
      Se rocían los chiles bien secos con el alcohol y se ponen a tostar hasta que queden negros, se remojan en agua caliente, se escurren muy bien y se muelen con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Se mezcla muy bien y se guarda refrigerado hasta el momento de usarlo.