Comida Yucateca

Chilmole en relleno negro
Receta para 6 personas.

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¿Qué lleva?

• 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
• 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
• But rebanado
• 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
• 2 huevos duros rebanados El but:
  
• ½ kg de carne de puerco molida
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 tomate sin pelar mediano picado
• ¼ de pimiento morrón grande, picado
• 2 cucharadas de yerbabuena
• 1 huevo duro picado toscamente
• 1 huevo crudo
• sal al gusto. ¿Cómo lo preparamos?
      Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.
  El but:
      Se mezclan todos los ingredientes muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.
  ¿Cómo lo servimos?
     Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.